{"id":3779,"date":"2021-06-27T06:12:28","date_gmt":"2021-06-27T06:12:28","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=3779"},"modified":"2024-05-03T09:30:55","modified_gmt":"2024-05-03T09:30:55","slug":"mi-pizza-de-mariscos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/es\/pizza\/my-seafood-pizza\/","title":{"rendered":"Mi receta de pizza de mariscos"},"content":{"rendered":"
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Mi pizza de mariscos<\/h2>\n
\"Pizza<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Preparaci\u00f3n y levado de la masa: ver las otras recetas de pizza en el sitio web<\/span>
<\/div>Hacer la base de la pizza y cubrirla: unos 5 minutos<\/span>
<\/div>Cocinar: 7-8 minutos<\/span>
<\/div>Dificultad: Media<\/span>
<\/div>Recientemente, mucha gente me ha escrito y pedido m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo hacer una pizza casera de buena calidad. En el pasado, publiqu\u00e9 una extensa receta paso a paso para hacer pizza y creo que esa receta sigue siendo fundamental para quienes intentan hacer pizza por primera vez o para aquellos cocineros caseros, con un poco m\u00e1s de experiencia, que quieren lograr un resultado decente, fino y crujiente. En casa, es muy dif\u00edcil replicar la misma pizza que quiz\u00e1s hayas probado en Italia, de la mano de un \u201cpizzaiolo\u201d profesional (el maestro de la pizza) que utilizaba un horno de le\u00f1a, por ejemplo (estos hornos pueden alcanzar temperaturas de 450 \u00b0C - 850 \u00b0F) y harina de pizza especialmente seleccionada, pero podemos acercarnos mucho si seguimos algunas reglas sencillas y aplicamos algunos trucos. A continuaci\u00f3n, te doy una lista de cosas que deber\u00edas saber antes de intentar hacer cualquier pizza. Esta informaci\u00f3n es el resultado de a\u00f1os de experimentaci\u00f3n para hacer pizza en casa y de las muchas charlas que tuve en Italia con los verdaderos profesionales de la pizza.<\/span>
<\/div>HARINA<\/strong><\/span>
<\/div>En Italia, la mayor\u00eda de los profesionales de la pizza utilizan harina \u201c00\u201d, a pesar de que en los \u00faltimos a\u00f1os ha habido un aumento en el uso de harinas \u201c0\u201d molidas a prop\u00f3sito. El t\u00e9rmino \u201c00\u201d, \u201c0\u201d o \u201c1\u201d es la forma italiana de clasificar una harina y definir su uso espec\u00edfico. Esta clasificaci\u00f3n te da una idea del contenido de cenizas y de prote\u00edna de la harina, ver la tabla a continuaci\u00f3n:<\/span>
<\/div>La harina \u201c00\u201d es una harina muy fina (\u00edndice de extracci\u00f3n 50%); sin embargo, en el mercado italiano existen muchas harinas \u201c00\u201d diferentes. Pr\u00e1cticamente cualquier molino de Italia elabora una variedad infinita de harinas \u201c00\u201d, adaptadas a usos espec\u00edficos. Entonces, \u00bfc\u00f3mo elegimos la harina adecuada?\u00a0<\/span>
<\/div>En Italia, quienes buscan realmente la excelencia en la pizza (especialmente los profesionales, por supuesto) buscan el valor W (la fuerza de la harina) y la relaci\u00f3n P\/L. Si quieres saber m\u00e1s sobre W y P\/L, he encontrado este enlace muy \u00fatil:<\/span>
<\/div>http:\/\/www.theartisan.net\/flour_criteria_judging.htm<\/a><\/span>
<\/div>Ahora bien, como orientaci\u00f3n general para hacer pizza en casa, utiliza una harina italiana de tipo \u201c00\u201d elaborada con trigo blando, con un valor W comprendido entre 180 y 260, una relaci\u00f3n P\/L de alrededor de 0,5 y un contenido de prote\u00ednas entre 10% y 12%.<\/span>
<\/div>Aqu\u00ed, te doy un ejemplo de un molino italiano que muele cuatro tipos de harina \u201c00\u201d para pizza:<\/span>
<\/div>http:\/\/www.dallagiovanna.it\/pizzas.html#menu<\/a><\/span>
<\/div>As\u00ed que, la pr\u00f3xima vez que compres harina \u201c00\u201d en el supermercado, recuerda que no todas las harinas \u201c00\u201d son iguales. Al mismo tiempo, en aquellos pa\u00edses en los que la harina se clasifica como blanda, normal, fuerte y muy fuerte, te sugiero que utilices harina normal (\u00edndice de extracci\u00f3n 72%) con un contenido de prote\u00ednas entre 10% y 11% (lo cual se acerca mucho al tipo \u201c0\u201d italiano). Las harinas fuertes y muy fuertes son m\u00e1s adecuadas para la elaboraci\u00f3n tradicional de pan debido a su mayor contenido en prote\u00ednas, y yo no las utilizar\u00eda a menos que dispusiera de informaci\u00f3n adicional como el \u00edndice W, la relaci\u00f3n P\/L, el tipo de trigo (blando o duro) y el \u00edndice de extracci\u00f3n.<\/span>
<\/div>HACIENDO LA MASA<\/strong><\/span>
<\/div>Utiliza harina, agua, levadura y un poco de aceite de oliva. La temperatura ideal para la masa de pizza debe ser 22 \u00b0C (73 \u00b0F). La temperatura de la masa est\u00e1 influenciada por la temperatura del agua, la temperatura de la harina y la temperatura ambiente, por lo que aqu\u00ed tienes la f\u00f3rmula para calcular la temperatura del agua que necesitas para preparar la masa:<\/span>
<\/div>Temp. agua = Masa temp. x3 \u2013 (Temp. ambiente + Temp. harina)<\/span>
<\/div>HORA DE CRIAR<\/strong><\/span>
<\/div>La mayor\u00eda de las pizzer\u00edas preparan la masa por la ma\u00f1ana para usarla por la noche. Puedes dejar fermentar la masa durante dos horas si tienes prisa, pero si quieres que la masa desarrolle sabor y textura, entonces necesitas un tiempo de fermentaci\u00f3n m\u00e1s largo: \u00a1deja que la naturaleza haga su trabajo!<\/span>
<\/div>BASE DE PIZZA (peso de la masa)<\/strong><\/span>
<\/div>Al hacer la base de la pizza, usa una bola de masa de un peso aproximado de 180-200 g. Esta cantidad es ideal para hacer una base de pizza de 30 cm (12\").<\/span>
<\/div>BASE PARA PIZZA (espesor)<\/strong><\/span>
<\/div>Una base de pizza tradicional debe ser muy fina para conseguir una cocci\u00f3n r\u00e1pida y un acabado crujiente. Recuerda que una base de pizza gruesa en un horno muy caliente requerir\u00eda m\u00e1s tiempo para cocinarse y esto podr\u00eda resultar en que el aderezo se queme.<\/span>
<\/div>Salsa de tomate<\/strong><\/span>
<\/div>La mejor base de tomate a utilizar es \u201cpassata di pomodoro\u201d. A la passata, se le puede a\u00f1adir un poco de or\u00e9gano y un chorrito de aceite de oliva, si se desea. Use un par de cucharadas para una pizza muy grande y extienda finamente para dar color a la base.<\/span>
<\/div>TEMPERATURA DEL HORNO<\/strong><\/span>
<\/div>Si se usa un horno de le\u00f1a, la temperatura del horno debe estar entre 350\u00b0C (650\u00b0F) y 400\u00b0C (750\u00b0F) y el tiempo de cocci\u00f3n debe ser de 1 a 3 minutos.<\/span>
<\/div>Si se utiliza un horno el\u00e9ctrico profesional, la temperatura del horno debe estar entre 280\u00b0C y 320\u00b0C y el tiempo de cocci\u00f3n debe ser de 3 a 4 minutos.<\/span>
<\/div>Si utiliza un horno dom\u00e9stico, sabemos que rara vez podemos superar los 240 \u00b0C (465 \u00b0F), as\u00ed que ajuste el horno a esta temperatura m\u00e1xima y hornee durante unos 7-10 minutos. Precaliente siempre el horno para asegurarse de hornear la pizza de inmediato a la temperatura adecuada.<\/span>
<\/div>Los tiempos y temperaturas anteriores se pueden ver afectados por muchos factores, especialmente en casa (es decir, la temperatura desciende considerablemente si abres la puerta del horno con frecuencia o un horno convencional funciona de manera diferente a un horno con ventilador, etc.).<\/span><\/div>\n
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