{"id":3005,"date":"2021-06-25T14:08:30","date_gmt":"2021-06-25T14:08:30","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=3005"},"modified":"2024-05-02T16:04:01","modified_gmt":"2024-05-02T16:04:01","slug":"passatelli-en-caldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/es\/specials\/passatelli-in-broth-passatelli-in-brodo\/","title":{"rendered":"Receta de passatelli en caldo"},"content":{"rendered":"
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Passatelli en caldo<\/h2>\n
\"Passatelli<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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En mi opini\u00f3n, \u00a1esta receta es obra de un genio! No hay nada que pueda darte un mejor ejemplo de c\u00f3mo los italianos pueden reinterpretar recetas, simplemente cambiando el m\u00e9todo de procesar los ingredientes en lugar de cambiar los ingredientes. Hace un tiempo publiqu\u00e9 una gran receta llamada \u201czuppa pavese\u201d, cuyos ingredientes principales eran pan, huevo y queso Parmesano. Pavese viene de Pav\u00eda, una hermosa ciudad al sur de Mil\u00e1n. Ahora, solo hay que moverse 300 km al este, en la regi\u00f3n de Roma\u00f1a de Italia, y tienes los mismos ingredientes principales, procesados de una manera diferente, para hacer este maravilloso plato llamado \u201cpassatelli\u201d. Passatelli (palabra en plural) significa literalmente \u201cpasarlos\u201d, lo que evoca el acto de hacerlos usando una especie de prensa de patatas dise\u00f1ada espec\u00edficamente para passatelli. Los passatelli se suelen comer \u201cen brodo\u201d (con caldo), pero tambi\u00e9n se pueden comer secos, cubiertos con un \u201cragu\u2019 di carne\u201d (salsa de carne) o \u201cragu\u2019 di pesce\u201d (una salsa hecha con pescado). La receta pertenece a la \u201ccucina povera\u201d (la cocina de la gente pobre), cuando la gente se las arreglaba con lo que ten\u00eda y donde la inventiva jugaba un papel importante para hacer los platos m\u00e1s atractivos. Obtuve la receta durante un viaje reciente a Italia, en Roma\u00f1a, donde tambi\u00e9n logr\u00e9 hablar con los lugare\u00f1os y comprender las variaciones del tema que puedes encontrar de una familia a otra.<\/span>
<\/div>Nota: cuando estuve en Italia, descubr\u00ed que algunas personas, especialmente en los restaurantes, a\u00f1aden un poco de harina para mantener unida la mezcla de passatelli. Los puristas me dijeron que a\u00f1adir harina es un atajo para aquellos que no saben hacer passatelli o para los restaurantes que no pueden permitirse tener problemas con la mezcla, pocos minutos antes del servicio.\u00a0<\/span><\/div>\n
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