{"id":2075,"date":"2021-06-24T14:38:28","date_gmt":"2021-06-24T14:38:28","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=2075"},"modified":"2024-05-02T16:08:50","modified_gmt":"2024-05-02T16:08:50","slug":"cazuela-de-pescado-cacciucco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/es\/seafood\/fish-stew-caciucco\/","title":{"rendered":"Receta de estofado de pescado"},"content":{"rendered":"
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Guiso de Pescado (Cacciucco)<\/h2>\n
\"Estofado<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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En Italia existen muchas variedades de guisos de pescado, probablemente uno por cada regi\u00f3n de la costa. Cada uno tiene un nombre regional distintivo: cacciucco, ciuppin, burrida, brodetto friulano son solo algunos de los que puedo nombrar. Adem\u00e1s, las recetas tambi\u00e9n pueden variar de pueblo en pueblo o incluso de familia en familia, dependiendo de las tradiciones culinarias locales, el tipo de pescado disponible, etc.; \u00a1pero esto es Italia y nunca encontrar\u00e1s a los italianos poni\u00e9ndose de acuerdo en algo! Aqu\u00ed, te mostrar\u00e9 c\u00f3mo preparar el caciucco, mi favorito, que puedes degustar si tienes la oportunidad de ir a la ciudad de Livorno en la Toscana. Este plato es similar a la \"Bouillabaisse\" francesa.\"<\/span>
<\/div>Ahora, para mantenerlo simple, un buen guiso de pescado italiano requiere una mezcla de pescado blanco y mariscos. Necesitas algo de pescado entero llamado \"pesce con lisca\" (pescado entero con espinas) que solo usar\u00e1s para realzar el caldo y algo de pescado llamado \"pesce da taglio\" (generalmente pescado redondo grande sin espinas vendido en rodajas o filetes). En cuanto a los mariscos, necesitas algunos crust\u00e1ceos y algunos moluscos. Dicho esto, puedes preparar un fant\u00e1stico guiso de pescado utilizando las variedades de pescado de mar disponibles en tu \u00e1rea, sin importar si vives en la costa mediterr\u00e1nea o en la parte m\u00e1s al norte de Europa.<\/span>
<\/div>Vivo en la costa oeste de Escocia y nunca he tenido ning\u00fan problema para encontrar lo que necesito y no noto ninguna diferencia entre el guiso de pescado que preparo aqu\u00ed y el guiso de pescado que sol\u00eda preparar en Italia. \u00a1Solo necesitas un buen pescadero! Al comprar pescado, recuerda que las variedades de pescado que puedes encontrar en la pescader\u00eda no est\u00e1n disponibles durante todo el a\u00f1o, por lo que debes ser flexible e identificar los sustitutos m\u00e1s parecidos posibles (eso viene con la experiencia).<\/span>
<\/div>Notas:<\/span>
<\/div>Las variedades de pescado mencionadas anteriormente eran las que estaban disponibles en la pescader\u00eda (costa oeste de Escocia \u2013 principios de agosto de 2006).<\/span>
<\/div>La receta original requerir\u00eda 1 salmonete, pero al no estar disponible us\u00e9 una dorada en su lugar. De todos modos, en esta receta la rubia, la dorada y el pez de San Pedro se usan solo para realzar el caldo.<\/span>
<\/div>Pulpo beb\u00e9 o sepia peque\u00f1a es lo que habr\u00eda usado si estuviera en Italia, pero como es dif\u00edcil de encontrar aqu\u00ed en Escocia, us\u00e9 calamares peque\u00f1os en su lugar (incluyendo sus cabezas que en realidad parecen un pulpo peque\u00f1o).<\/span>
<\/div>Finalmente, la receta original requerir\u00eda tambi\u00e9n algunas \"canocchie\" (langostinos mantis). En Italia tenemos muchas y usamos uno o dos langostinos mantis por persona. Al no estar disponibles, utilic\u00e9 cigalas, que son perfectas para el trabajo.<\/span>
<\/div>Antes de empezar a cocinar, necesitamos preparar el pescado, as\u00ed que consulta la secci\u00f3n \u201cpreparaci\u00f3n del pescado\u201d en los consejos destacados del sitio web.<\/span><\/div>\n
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