{"id":1213,"date":"2021-06-23T14:42:09","date_gmt":"2021-06-23T14:42:09","guid":{"rendered":"http:\/\/italyum.com\/?p=1213"},"modified":"2024-05-02T16:20:44","modified_gmt":"2024-05-02T16:20:44","slug":"bollito-misto-cremonese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italyum.com\/es\/meat\/mixed-boiled-meats-bollito-misto-cremonese\/","title":{"rendered":"Receta de carnes cocidas mixtas"},"content":{"rendered":"
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Carnes hervidas mixtas (Bollito misto cremonese)<\/h2>\n
\"Carnes<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Este es uno de los cl\u00e1sicos de la regi\u00f3n de Lombard\u00eda, en Italia. Se trata de hervir diferentes tipos de carne y servirlas con salsa verde y mostarda cremonese. Un plato r\u00fastico, sencillo y lleno de sabor, muy popular entre los habitantes de Cremona, una hermosa ciudad a orillas del r\u00edo Po, famosa por el torrone (turr\u00f3n) y por los numerosos talleres de lutieres que se pueden encontrar en la ciudad. Cremona es un aut\u00e9ntico para\u00edso gastron\u00f3mico, donde se puede degustar la aut\u00e9ntica comida tradicional del norte de Italia (los marubini in brodo son otra especialidad de Cremona). Vale la pena visitarla si est\u00e1s por all\u00ed, especialmente en noviembre, cuando podr\u00edas tener la oportunidad de asistir al festival del torrone.\u00a0<\/span>
<\/div>Ahora, volviendo a nuestro bollito misto (carnes cocidas mixtas), para hacer un Gran bollito cremonese (que es diferente de otras recetas como el Gran bollito piemontese, por ejemplo) necesitas al menos 5 tipos diferentes de carne, que por supuesto tendr\u00e1n un tiempo de cocci\u00f3n diferente, por lo que debes empezar con las piezas de carne que tardan m\u00e1s en cocinarse. Al preparar un buen bollito misto, debemos recordar que no podemos tener carne sabrosa y un caldo excepcionalmente bueno al mismo tiempo. Si quieres un buen caldo, debes poner la carne en la olla cuando el agua a\u00fan est\u00e9 fr\u00eda, pero la carne al final no tendr\u00e1 mucho sabor. Para un bollito misto perfecto, necesitas que la carne retenga la mayor parte de sus jugos y sabor, por lo que es importante echar la carne en la olla cuando el agua est\u00e9 hirviendo. Luego, lleva el agua a fuego lento y cocina durante el tiempo requerido, retirando la espuma de la superficie regularmente para deshacernos de la espuma que sube. Para simplificar, te mostrar\u00e9 c\u00f3mo cocinar solo una pieza de carne y c\u00f3mo preparar la salsa verde. Luego, te dar\u00e9 una lista de posibles opciones de carne para que puedas elegir tus cinco favoritas para completar tu bollito misto. Por \u00faltimo, pero no menos importante, esto se trata de cocina italiana tradicional y sencilla, as\u00ed que por favor no lo compliques a\u00f1adiendo verduras extra\u00f1as para dar sabor al agua de cocci\u00f3n; en Italia usamos principalmente cebolla, zanahoria y apio (el puerro y el bouquet garni no tienen nada que ver con esta receta y son m\u00e1s relevantes para la cocina francesa).<\/span>
<\/div>En el pasado, todas las carnes se pon\u00edan en la misma olla grande en diferentes momentos, seg\u00fan su tiempo de cocci\u00f3n; sin embargo, es m\u00e1s pr\u00e1ctico tener dos o tres ollas separadas. Cada olla debe llenarse de agua, sazonada ligeramente con sal, y en cada olla a\u00f1adir una cebolla (claveteada con clavos), dos zanahorias y dos tallos de apio. Otra raz\u00f3n por la que es mejor usar ollas diferentes es porque al final tienes la opci\u00f3n de usar un poco de caldo de la olla para terminar el plato, y normalmente el caldo que usamos para completar el plato es de la olla donde hervimos la ternera y la gallina. Una segunda olla podr\u00eda usarse para la lengua de buey y las carrilleras de ternera, cuyo caldo se puede usar para otras preparaciones si se desea, y una tercera olla se usar\u00e1 para hervir la salchicha cotechino; para esta \u00faltima, descartaremos el agua y si se utiliza un cotechino\/zampone precocido tambi\u00e9n se puede evitar a\u00f1adir verduras sazonadoras al agua porque un cotechino precocido se cocina en 30 minutos y normalmente viene envasado al vac\u00edo, por lo que no vale la pena poner nada m\u00e1s que agua en la olla.<\/span>
<\/div>A continuaci\u00f3n, te doy una lista de posibles opciones para completar la porci\u00f3n. Vale la pena preparar el bollito misto si tienes entre 8 y 12 invitados, as\u00ed que elige las piezas de carne seg\u00fan el n\u00famero de personas a servir. Junto a cada opci\u00f3n de carne, tambi\u00e9n te doy el tiempo de cocci\u00f3n aproximado, pero ten en cuenta que el tiempo de cocci\u00f3n puede variar seg\u00fan el tama\u00f1o y el tipo de la pieza de carne.<\/span>
<\/div>Lengua de res (fresca): 3 a 3 \u00bd horasLengua de ternera (fresca): 2 a 2 \u00bd horasManita de cerdo: 3 horasPecho de res (aproximadamente 1.5 kg - 3 libras 5 onzas): 3 a 3 \u00bd horasMorcillo de ternera (aproximadamente 1.5 kg - 3 libras 5 onzas): 3 horasGallina de campo (aproximadamente 2 kg - 4 libras 7 onzas): 2 a 2 \u00bd horasCarrilleras de ternera: 2 a 2 \u00bd horasCotechino o zampone precocido: 30 minutos (ver al final de la receta para m\u00e1s informaci\u00f3n)<\/span><\/div>\n
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